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日本料理中的天妇罗是什么

更新时间:2016-07-28  来源:未知  热度:59+
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日本料理中的天妇罗是什么?许多人对天妇罗的印象是:“不就是油炸蔬菜吗?”实际上天妇罗是日料里最有技术含量的,好的天妇罗绝对不仅仅是油炸而已。下面,长沙旅游网的小编带您具体去了解一下。
日本料理中的天妇罗是什么

【日本料理中的天妇罗是什么】

天妇罗,是一种鱼贝类或蔬菜等裹以小麦粉与蛋汁,并油炸的日本料理,是四大日本料理之一。它不是某个具体菜肴,而是对油炸食品的总称。

天妇罗被一层薄薄的面衣包裹,在热油中迅速成型,将面衣中的食材包住,食材里的水分蒸发出来被面衣裹住了,在面衣里将食物蒸熟。所以天妇罗是利用水油不溶的原理将食物脱水处理,将食材多余的水分除去,使食材味道更为浓郁。

天妇罗可以是几百日元的街头小吃,可以是天妇罗咖喱饭,天妇罗乌冬面等。也可以是天妇罗专门店里一餐上万日元的特级料理。

【日本料理中吃天妇罗的顺序】

一般天妇罗的是按照味道的浓淡,由前至后摆放的。可以先吃靠近身前口味最淡的,然后再吃口味重的。在海鲜当中,需要低温油炸的鱼类开始(如沙梭),然后步步递进(如大眼鲬),最后到需要高温炸酥的鱼类(如星鳗)。蔬菜当中先从茎叶类开始,然后是果实类和根类。

【日本料理中吃天妇罗用什么蘸料】

关东人喜欢在松鱼干汁、酱油(生抽)、海米汁中添加少量的砂糖和萝卜泥调和均匀制成天妇罗酱汁(天汁),而关西人喜欢蘸盐来吃天妇罗。比较多人还是习惯关东人的吃法,吃的时候,将萝卜泥放入将之中调匀,蘸食就可以了。

【日本天妇罗店推荐】

天一

1930年创业至今已经八十多年,天一广受政商名流的欢迎,发展到今天已经有几十家分店了。虽然是炸物,一点都不腻,火候掌握的很好,没有过嫩或过老,并且毫无粘连感,用鲜脆二字形容再合适不过。且由于大部分炸的是海鲜类,入口也非常鲜美。配以“天一”特制酱汁一起食用,这般滋味只有尝过的人才能知道。

纲八天妇罗

创办于1923年的纲八天妇罗是一家老字号店铺,一直推崇天妇罗现场烹饪,直至今日在全日本已有31家店铺,每一家都人气爆棚。经过多年的探索后,研发出了“纲八独创纯正芝麻油”。香醇的口味是其特征所在。用此油所炸出的天妇罗,入口松嫩而不油腻。最大极限地保留了原材料的鲜美,令人回味无穷。

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